焼酎・泡盛用語集

唐黍焼酎（とうきびしょうちゅう）

トウモロコシを主原料とした焼酎。製品は軽やかな風味を有し、やや辛口。宮崎県の北部で伝統的につくられ、安定した消費層を確保している。焼酎原料用のトウモロコシは、（１）単に破砕したもの、（２）外皮と胚芽を取り除いて胚乳部だけを挽（ひ）き割った粒状のもの（コーン・グリッツ）、（３）脱脂した後、粒状または挽き割り状としたもの、（４）一部アルファ化されたものなどがあり、酒造家によってそれぞれにその特徴が生かされた焼酎が育（はぐく）まれている。