ラーメン用語辞典

加水率（かすいりつ）

麺を作る際に小麦粉に加えられる水分の割合。一般的に加水率が低いほど麺はかたくスープを吸収するためのびやすい。加水率が高いほど麺は柔らかい。当然、加水率によってスープのからみ具合も異なってくる。通常の麺における加水率は35％ほどだが、40%以上の多加水麺と呼ばれるものもある。