初乳とは?

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しょ にゅう [0] 【初乳】

分娩後数日間分泌される様透明の特別な乳。低脂肪・低乳糖で,固形分多くタンパク質無機物ビタミン類免疫物質などが含まれている。

初乳・初乳チーズ


分娩後1週間以内の乳を初乳といいます。初乳は独特の苦味があり、熱で固まるタンパク質が多いことなどから、人が飲むのには適していません。 しかし、分娩直後赤ちゃん牛は、母牛の胎盤通して免疫をもらっていないので、 病原菌対す抵抗力をつけるためにできるだけ早く初乳を飲ませ十分な免疫与えなければならないのです。 初乳には、子牛体を作るために必要なタンパク質ミネラル多く含まれ、病気対す抵抗力与えるとか便通よくするなど、子牛にとって大切な役目を果たしています。 ちなみに食品衛生法では分娩後5日以内の乳の出荷を禁じています。 さて、初乳量は、分娩後5日間で約100kgにも及びます。 しかし、この間赤ちゃん牛が飲むオッパイの量は2025 kg程度。 そこで、余った初乳を発酵させて、代用乳代わりに赤ちゃん牛に与えています。 これを発酵初乳といいます。また、固まる性質タンパク質多く含んでいることから、チーズづくりに利用されることもあります。 これが初乳チーズで、牛乳豆腐とも呼ばれています。 しかし、出荷が禁じられていることから、残念ながら皆さんはこのおいしさを体験することはできません。酪農家役得といったところでしょうか




<ミルククラブ情報誌'96 AUTUMN vol.21より>

初乳


乳牛分娩後数日間わたって分泌する乳を初乳と呼びます。初乳は、その後搾られる乳と比べ組成色調風味において大きく違い乳糖を除きほとんどすべての成分多く含み、特に蛋白質無機質ビタミン高濃度です。この蛋白質中に免疫抗体としてのグロブリンを豊富に含んでいます。
産まれた子牛は、この初乳を飲むことで免疫性獲得し、疫病対す抵抗力を持つようになります。

子牛授乳哺乳バケツ牛乳を入れて直接子牛飲ませるか、あるいは人工乳首経由行われます。直接バケツから授乳する場合でも、2〜3回子牛飲み方を学習させると、そのあと自然にバケツから牛乳を飲むようになります。

出典:「畜産事典」「新畜産ハンドブック

初乳

初乳 (しょにゅう)

お産後数日くらいの間に出る母乳をいいます。産後1~2週間ごろの母乳は「移行乳」、それからは「成熟乳」と呼ばれます。初乳は黄色くて粘りのある母乳たんぱく質タウリンなど、この時期赤ちゃんに重要な栄養成分や、免疫物資がとても多く含まれています。「初乳はできるだけ飲ませてあげて」といわれるのも、このためです。

初乳

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2012/07/30 20:58 UTC 版)

初乳(しょにゅう、: colostrum)は、分娩後数日間に分泌される乳汁。ただし、初乳の期間は学術上明確になっておらず、分娩後最初の乳汁のみや、分娩後5日目まで、分娩後1週間以内、分娩後10日目までと様々な解釈があり明確な定義はない。初乳は生理的異常乳であり、その後に分泌される乳汁とは組成が異なり、固形分、タンパク質脂肪灰分が多く、乳糖は少ない。特に抗体IgGIgAIgM)や、IGFEGF、NGFなどの成長因子が多く含まれることが特徴となる。また、初乳はその後の乳汁と比較して熱による凝固を起こしやすい。日本では分娩後5日までの乳汁(種を問わず)は食品として流通させることを禁止されている。母体での乳汁合成は分娩前より開始されているが、エストロゲンプロゲステロンの作用により分泌が抑制されている。ヒトの初乳は、その後に分泌される母乳に比べて少し黄みがかっていて、量もわずかしか出ないが、この中には分泌型免疫グロブリンAラクトフェリンなどの成分が多く含まれ、新生児の消化器官免疫力や殺菌力を与える。




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