ぶんし‐ガストロノミー【分子ガストロノミー】
分子ガストロノミー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/20 01:39 UTC 版)
分子ガストロノミー（ぶんしガストロノミー、英: molecular gastronomy）とは、調理を物理的、化学的に解析した科学的学問分野である[3]。分子美食学と訳されることもある。
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- ^ a b Harold McGee's contribution to 2004 KVL Workshop on Molecular Gastronomy in PDF（英語）
- ^ Search "On Food and Cooking" from here - Curious Cook（英語）
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- ^ Ferran Adria, Heston Blumenthal, Thomas Keller and Harold McGee, Statement on the 'new cookery' The Observer, London, Sunday December 10, 2006（英語）
- ^ Experimental Cuisine Collective Article - Star Chefs （英語）
- ^ Thorvald Pedersen - KVL（英語）
- ^ フランス語版ウィキペディアの項目 Osmazome （フランス語）
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分子ガストロノミー
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詳細は「分子ガストロノミー」を参照 分子ガストロノミーは調理工程や、社会的、芸術的ガストロノミー現象について科学的に考察する学問である。
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