兜釜

焼酎・泡盛用語集

兜釜（かぶとがま）

簡単な構造の泡盛蒸留機。醪を加熱する銅鍋とそれに続く蒸気の導管（うま）と冷却蛇管により成る。この型の蒸留機は大正期より使用されたと推定され、沖縄では昭和四〇年代に大部分は蒸気加熱式となり大型化したが、現在でも数か所の泡盛酒造場でこれを使用している。泡盛蒸留機は古くは錫甑（かにくしち）、垂鍋、酒垂甑（さきたりくしち）などと称されたが、直釜式より古い型に次のものがある。1.冷却鍋と錫（すず）製漏斗（じょうご）および小導管による型。古老の見聞から、明治以前に使用と推定される。2.溝付冷却鍋型。鍋の内面に溝がありそれに小導管が接続。明治期はほとんどこの型を使用。3.溝付冷却鍋式（2.）と冷却蛇管併用型。明治二〇年代の調査（沖縄県旧慣租税制度）では、四酒造場がこれを使用。九州の焼酎の蒸留機は沖縄から伝えられ、醪の性状の変化とともに改良が加えられたといわれ、古来使用の型式として「兜釜（かぶとがま）式」「ツブロ釜式」があるが、前者は1.型の簀子（すのこ）つき、後者は2.型と類推される。