実用空調関連用語

ていおんしょうがい 低温障害

低温下で生じる果皮の陥没、変色、腐敗などの生理的な障害。発生温度は0～15℃の広範囲で品目により異なるが、ウリ・ナス・カンキツ科に属する熱帯・亜熱帯原産のものに多く見られる。

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低温障害

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/07 00:40 UTC 版)

低温障害（ていおんしょうがい）とは、冷蔵保存に不向きな青果物を冷蔵保存した場合に発生する障害のこと。表面に褐変や窪んだ斑点などが出るほか、水っぽくなったり、軟らかくなる等の品質劣化や、ビタミンCの減少などの栄養価の損失を招く症状をいう。