低温障害

デジタル大辞泉

ていおん‐しょうがい〔テイヲンシヤウガイ〕【低温障害】

読み方：ていおんしょうがい

食品などを凍結点以上の低温で貯蔵したとき、正常な生理作用が行われなくなり、品質が劣化すること。

実用空調関連用語

ていおんしょうがい 低温障害

低温下で生じる果皮の陥没、変色、腐敗などの生理的な障害。発生温度は0～15℃の広範囲で品目により異なるが、ウリ・ナス・カンキツ科に属する熱帯・亜熱帯原産のものに多く見られる。

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低温障害

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/23 17:17 UTC 版)

低温障害（ていおんしょうがい）は、以下の2つの意味で使われる言葉。

医学上の低温障害

低体温症、凍傷、凍瘡（いわゆる「しもやけ」）など、低温の環境に晒されることで起こる身体症状の総称。寒冷障害ともいう。

農作物の低温障害

生育の低温障害

農作物を生育に適した温度より低い環境で育てたときに発生する生育不良。氷点下では凍霜害など作物自体の凍結による被害が起こることもある。

冷蔵時の低温障害

冷蔵保存に不向きな青果物を冷蔵保存した場合に発生する障害のこと。表面に褐変や窪んだ斑点などが出たり、水っぽくなったり、軟らかくなったりする等の品質劣化や、ビタミンCの減少などの栄養価の損失を招く症状をいう。

• 低温障害を招きやすい野菜：トマト、なす、きゅうり、さやいんげん、さつまいも
• 低温障害を招きやすい果物：うめ、バナナ、レモン、グレープフルーツ、パイナップル、マンゴー、パパイヤ、アボカド