低温保持殺菌法

酪農用語解説

低温保持殺菌法

「低温長時間殺菌」は、62〜65℃で30分加熱する方法です。 「低温殺菌牛乳」の製造に用いられる方法ですが、大量生産には不向きです。しかし生乳本来の味に比較的近いため、最近では消費者の注目が集まっています。