交差汚染

デジタル大辞泉

こうさ‐おせん〔カウサヲセン〕【交差汚染】

読み方：こうさおせん

汚染度の低いものが汚染度の高いものに接触して汚染されること。調理者が生肉と調理済みの食品を同時に扱ったことで料理が汚染されるなど。→ハサップ

食品の安全性に関する用語集

交差汚染(二次汚染)

一般には、調理済み食品が原材料と交わって、微生物や病気因子によって
染されることをいい、二次汚染ともいいます。例えば、調理器具（包丁、ま
な板など）や人間の手を介して、ある食品（肉、魚など）から別の食品（野菜など）に微生物が移行する場合に用います。また、食品・飼料製造の際、他の食品・ 飼料向けの原材料や汚染物質などが混入した場合にも用います。