北京ダック
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北京ダック（ペキンダック、北京烤鴨、ベイジンカオヤー、Běijīng kăoyā）は、下処理したアヒルを丸ごと炉で焼く中華料理。北京料理の代表料理のひとつ。香港では「北京填鴨、パッケンティンアップ Bakging tin'aap」、台湾では「北平烤鴨、ペイピンカオヤー Běipíng kăoyā」とも呼ばれる。
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- ^ 木村『中国食文化事典』、296頁
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- ^ 横田『中国の食文化研究 北京編』、70頁
- ^ 横田『中国の食文化研究 北京編』、75頁
- ^ 横田『中国の食文化研究 北京編』、77頁
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「北京ダック」の続きの解説一覧
- 1 北京ダックとは
- 2 北京ダックの概要
- 3 作り方
- 4 脚注
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