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デンプン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/23 01:49 UTC 版)

(ヨウ素溶液 から転送)

デンプン（澱粉）あるいはスターチ（英語: starch）(ラテン語; amylum)とは、分子式（C6H10O5）n の炭水化物（多糖類）で、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子である。
出典
  1. ^ a b c 下田道子、和田淑子共編著「栄養士養成シリーズ」『改訂調理学』光生館、1998年、p.156、ISBN 4-332-70126-7

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