マルトール
マルトール
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/21 23:38 UTC 版)
マルトール（Maltol）は天然に存在する有機化合物で、香料、食品添加物として用いられる。IUPAC名は3-ヒドロキシ-2-メチル-4H-ピラン-4-オン（3-hydroxy-2-methyl-4H-pyran-4-one）、CAS番号[118-71-8]。常温では白色結晶で、熱水や極性溶媒に溶ける。天然には松葉などに含まれ、また糖類を熱分解したとき（カラメル、パンや焼き菓子など）に生成し、これらの甘い香りの原因の一つである。マルトールという名も焦がした麦芽（英語: malt）に由来する。
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「マルトール」の続きの解説一覧
- 1 マルトールとは
- 2 マルトールの概要
マルトールと同じ種類の言葉
| アルコールに関連する言葉 | ボルネオール ホルボール マルトール マンデロニトリル メタノール(めたのーる) |
| ケトンに関連する言葉 | ベンゾフェノン ホロン マルトール ムスコン メシチルオキシド |
| 複素環式化合物に関連する言葉 | ポリ塩化ビフェニル(ポリえんかビフェニル) ホルマザン色素 マルトール ミアンセリン ミコナゾール |
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