バリカタ

実用日本語表現辞典

バリカタ

別表記：バリかた

主に博多ラーメンで用いられる、麺の硬さの分類の一つで、通常よりもかなり硬い麺を意味する語。「バリ」は博多弁で強調を表す語。「ハリガネ」よりも軟らかく、「カタ」よりも硬いとされる場合が多い。

（2013年6月4日更新）

デジタル大辞泉

ばり‐かた【ばり硬】

読み方：ばりかた

［名・形動］九州地方で、とても硬いこと。また、そのさま。主に九州北部のラーメン店で、麺のゆで加減を表す。ゆで時間を短くし硬い状態で供する。

[補説] 多く硬い順に、粉落とし、針金、ばり硬、硬めなどと呼ぶ。