チキン南蛮
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/17 14:46 UTC 版)
チキン南蛮（チキンなんばん）は、小麦粉と溶き卵を絡めた鶏肉を油で揚げ、甘酢（南蛮甘酢ダレ）に浸した宮崎県延岡市発祥の鶏肉料理である。
タルタルソースを掛けて提供されることも多い。
概要
発祥当初は「鶏から揚げ甘酢漬け」と呼ばれていたが[1]、鶏のから揚げと異なり片栗粉は使わず、チキンカツと異なりパン粉も使われない。[1][2][3]。鶏胸肉に小麦粉をまぶした後、溶き卵を衣にして揚げ、それを甘酢ダレ（南蛮ダレ、南蛮甘酢ダレ[4]）に漬け込んで味付けする。胸肉を使用するのが一般的だが鶏もも肉を使うこともある。
宮崎県では、惣菜屋や飲食店で定番メニューとなっているほか、各家庭でタルタルソースを作るなど宮崎のご当地料理として、また家庭料理として広まっている。スーパーマーケットなど食料品小売店では、チキン南蛮用のタルタルソースや南蛮漬けのタレなどの家庭用商品が販売されている。高知県をはじめとした四国の一部地域では、タルタルソースの代わりにオーロラソースが用いられている。
九州創業の弁当販売チェーンほっともっとでは、3種のソースの違いで『チキン南蛮弁当』を区別し、限定商品として販売している。店舗手作りソースをかけた「チキン南蛮弁当」は宮崎県限定、企業オリジナルの滑らかな白いソースを後からかける「九州チキン南蛮弁当」は九州と一部地域限定、具の多いタルタルソースをかけた「チキン南蛮弁当」が通常販売となっている[5]。
首都圏や関西圏において宮崎料理を提供する飲食店のメニューのほか、コンビニエンスストアや持ち帰り弁当チェーン店で弁当のおかずとして取り入れられた結果、現在では日本中に広く浸透している。2007年には農林水産省による農山漁村の郷土料理百選の「御当地人気料理特選」にも選定された[6]。
発祥の店
タルタルソースをかけずに提供する「お食事の店 直ちゃん」を元祖とする説[7]と、タルタルソースのかかっているチキン南蛮を提供する「おぐら」を元祖とする説[8][9][10]があったが、「おぐら」の方が5年ほど前に発売していたことがわかっている。
参考文献によれば、「おぐら」は創業昭和32年でチキン南蛮の発売が昭和40年頃、「直ちゃん」は創業昭和40年頃でチキン南蛮の発売が昭和45年頃である（創業者の妻が証言）。[11]
直ちゃん
かつて延岡市内にあった洋食店「ロンドン」で昭和30年代に出されていた賄い料理の一つに、衣を付けて揚げた鶏肉を甘酢にさっと浸した料理があった。「直ちゃん」の創業者である後藤直は昭和40年頃に居酒屋「直ちゃん」を開業後、目玉商品を探して「ロンドン」に弟子入りし、チキン南蛮の原型を目にしたと言われ、昭和45年頃メニューとして売り出した。賄いだった時のままタルタルソースは使用せず、秘伝の甘酢を染み込ませている[12][13]。現在は店名も「元祖チキン南蛮 直ちゃん」としている。
おぐら
「チキン南蛮」を考案したのは、おぐらの創業者甲斐義光の兄である甲斐照幸とされている。昭和40年頃に発売し、42年には人気を博していた。甲斐照幸は延岡にあった洋食店「ロンドン」のオーナーと古くから家族ぐるみの付き合いをしており、原型がここにあった可能性はあるという。[14]タルタルソースは発売当初からかけられており、スルメイカにマヨネーズをつけて食べるところから発想したという。
宮崎県内外ではタルタルソースかけのチキン南蛮が広まり、「タルタルソースと甘酢タレを併用する」というイメージが強くなっている[15]。
延岡市のイベント
どちらの説にしても発祥の地は延岡市であり、地元料理として親しまれ定着していった。延岡市では、2009年（平成21年）7月8日に「直ちゃん」と「おぐら」双方の関係者や大学関係者、料理研究家などによる「チキン南蛮発祥の地宣言シンポジウム」が開催された[16]。
参考文献
- 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。ウェブ上で公開されていない箇所に由緒が記載されている。
- 「チキン南蛮 延岡に活力 きょう7月8日「発祥の地」シンポ開催」 『宮崎日日新聞』 2009年7月8日付 P.15。ウェブでは公開されていない。一面を使って「延岡発祥のチキン南蛮」の特集記事を掲載。チキン南蛮誕生の経緯、直ちゃんと延岡おぐら関係者の声やそれぞれの料理方法、客の声などが掲載されている。
脚注
- ^ a b “チキン南蛮 宮崎県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2022年9月26日閲覧。
- ^ “タルタルをかけない「元祖チキン南蛮」がスッゲーウマかった！ 宮崎県延岡市『直ちゃん』”. ロケットニュース24 (2018年7月21日). 2022年9月26日閲覧。
- ^ “基本のチキン南蛮”. recipe.yamasa.com. 2022年9月26日閲覧。
- ^ チキン南蛮甘酢たれ 500ml,宮崎県物産貿易振興センター
- ^ “「ほっともっと」発売から35年のロングセラー 九州チキン南蛮弁当500円 4月2日（金）地域限定発売”. PR TIMES. 2022年9月26日閲覧。
- ^ 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧
- ^ 「宮崎観光資産フォトスケッチ 6 チキン南蛮（延岡市）」 Archived 2013年4月4日, at the Wayback Machine.宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS 2009年5月2日付
- ^ 朝日新聞 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
- ^ 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮
- ^ “こ、これが元祖の味か……！「チキン南蛮」発祥のローカルファミレスに行ってきた”. メシ通 (2019年5月24日). 2022年9月27日閲覧。
- ^ 「チキン南蛮発祥の地宣言 延岡」『宮崎日日新聞』 2009年6月27日。
- ^ “タルタルをかけない「元祖チキン南蛮」がスッゲーウマかった！ 宮崎県延岡市『直ちゃん』”. ロケットニュース24 (2018年7月21日). 2022年9月26日閲覧。
- ^ 「元祖チキン南蛮の直ちゃん」 - 宮崎県情報サイト パワナビ パワーUPなお店（2004年6月7日時点のアーカイブ）
- ^ “チキン南蛮誕生のお話”. 株式会社おぐら. 2024年2月17日閲覧。
- ^ “タルタルをかけない「元祖チキン南蛮」がスッゲーウマかった！ 宮崎県延岡市『直ちゃん』”. ロケットニュース24 (2018年7月21日). 2022年9月26日閲覧。
- ^ 「チキン南蛮延岡発祥 観光資源活用へシンポ」 Archived 2013年4月4日, at the Wayback Machine.宮崎日日新聞 MIYANICHI e PRESS、2009年7月9日付
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