ココアパウダー
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ココアパウダーは、カカオ豆から取れるチョコレートやココア、その他の洋菓子の原材料の1つである。チョコレート作りにおいてココアバターが滑らかさと口融けの良さに関わるのに対し、ココア分は独特の味と色に関わってくる。
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- ^ a b c "Art of Darkness II: Cocoa", Good Eats Episode EA1E08, アルトン・ブラウン
- ^ "Marble Cake", フードネットワーク
- ^ Chocolate Glossary - Chocolate Dictionary, Terms and Definitions
- ^ Arbeitskreis Ernährung (PDF) （ドイツ語）[リンク切れ]
- ^ EurekAlert: New study re-emphasizes natural cocoa powder has high antioxidant content, 8th October 2008
- ^ Blisstree.com: Antioxidants in Dutched (Alkali-Processed) Chocolates, October 11 2008
- ^ "Hot Cocoa Tops Red Wine And Tea In Antioxidants; May Be Healthier Choice", Science Daily, Nov. 6, 2003
- 1 ココアパウダーとは
- 2 ココアパウダーの概要
ダッチプロセス（Dutch process chocolate）
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「ココアパウダー」の記事における「ダッチプロセス（Dutch process chocolate）」の解説
アルカリで中和を行いながらココアパウダーを作る製法で、ブロマプロセスで作られたココアパウダーよりも穏やかな風味や香りで滑らかさがあり、色もチョコレート色に近くなる。ダッチプロセスによるココアパウダーはアイスクリームやホット・チョコレート、焼き菓子に向いている。一方で抗酸化作用のあるフラボノール類の量も減少することから健康への効果も少ないとされるが、確証は得られていない。例えばフラボノール類の含有量が少なくなってもその他のポリフェノールやプロシアニドは残っていることから問題とはならないとの説を唱える学者もおり、新しい研究もこの説を補強している。1828年頃、クーンラート・ヨハネス・ファン・ハウテン（英語版）が製法を開発した。
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ダッチプロセス
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「バンホーテン ココア」の記事における「ダッチプロセス」の解説
ダッチプロセスとは、バンホーテンが1828年に発明した世界初のココアパウダー製造法である。
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ダッチプロセス
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ダッチプロセスとは、バンホーテンが1828年に発明した世界初のココアパウダー製造法である。
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