タマリンドガムとは? わかりやすく解説

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タマリンドガム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/07/04 07:46 UTC 版)

タマリンド(シード)ガム(tamarind (seed) gum)は、タマリンド種子胚乳部分を、温時~熱時水若しくは、アルカリ性水溶液で抽出処理して得られたもの、または、胚乳からの抽出物を、β-ガラクトシダーゼ(LacZの項目を参照)、ラクターゼ酵素処理したものである[1]


  1. ^ 『健康食品取扱マニュアル』薬事日報社、2008年12月、237頁。


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