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ジェノワーズ


スポンジケーキ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/01/21 07:43 UTC 版)

(ジェノワーズ から転送)

スポンジケーキ、あるいはスポンジ生地とはフランス菓子に代表される洋菓子において、小麦粉をベースとしたパティスリと呼ばれる分野の菓子の基本的な生地のひとつ。溶いた鶏卵の起泡性を利用し、オーブンで弾力に富んだ軽いスポンジ(海綿)状に焼き上げるケーキ生地で、製菓関係の文脈では略して単にスポンジと称することもある。日本ではショートケーキチョコレートケーキロールケーキの土台として使われることでなじみぶかく、またこの生地を使用した一群のケーキの総称としてもスポンジケーキの呼称を使うこともある。


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注釈

  1. ^ 実際、イタリアのトスカーナ地方には同様の作り方をしたカントゥチーニ(Cantuccini)というビスケット菓子が存在する。

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