シェークとは?

シェーク [1] 【shake】

( 名 ) スル
振り動かすこと。
カクテル作るために,シェーカーを振って中の酒・リキュール・氷などを混ぜること。

シェーク

カクテルをつくる四つ技法のひとつ。シェーカー中に氷と材料を入れ、よく振ったあとグラスに注ぎます。代表的カクテルに、サイドカーダイキリジン・フィズアレクサンダーなどがあります

シェーク(Shake)

材料と氷をシェーカーに入れて振り強く混ぜ合わせる技法シェ-クすることで、アルコール度の強い酒のカドをなくして飲みやすくしたり、混ざりにくい材料を急速に混ぜ合わせたりする。

まず、ボディーに氷(8~9分目ぐらいまで)と材料を入れ、ストレーナートップ、とかぶせてゆく。(あとで、シェ-クしていくうちに中の材料染みてこないように、まっすぐはめる。)早く目的の冷たさになるように、要領よくスピーディーシェーカーを振る。

シェーカー持ち
右利き場合左利き場合左右の手逆にする)

(1)トップ手前にして、右手親指押え
(2)くすり指小指の間にボディーをはさみ、
(3)中指人差し指添えボディーをささえる
(4)左手は、中指とくすり指の第一関節のところまでをボディーの底にまわし、
(5)親指ストレーナー押え人差し指とくすり指でボディー軽くはさむ(指や手のひら必要以上にシェーカー密着させると、手の熱がシェーカーに伝わって氷を溶けやすくするので注意

握ったシェーカーは、身体の正面からやや左側真横から見て平になるように肩と胸中間あたりにすえ、前後1516回(例外として、卵や生クリームなど特に混ぜにくい材料を使う時は、30回ほど)シェ-クする。シェーカーを持った指先が冷たくなり、シェーカー表面の降ったような感じになったところで、トップをはずし、人差し指ストレーナー押えながらグラスに注ぐ。
shake
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