サボイキャベツ

新語時事用語辞典

サボイキャベツ

別名：縮緬キャベツ、ちりめんキャベツ、カーボロヴェルツァ

フランス南東部のサボイで栽培、収穫されるキャベツのこと。その地名からサボイキャベツと呼ばれている。イタリアではカーボロヴェルツァと呼ばれている。

サボイキャベツは、日本で生産されている一般的なキャベツよりも色が濃く、葉が縮れているという特徴がある。また、葉が丈夫なため煮崩れしにくい。

日本での収穫時期は冬期で、主に東北地方や北海道地方で生産されている。

関連サイト：
JA加美よつば農産物直売所「愛菜ハウス」

（2016年3月18日更新）

デジタル大辞泉

サボイ‐キャベツ【savoy cabbage】

読み方：さぼいきゃべつ

キャベツの一品種。フランス南東部のサボア地方の原産。葉がちりめん状に縮れていて、結球する。ちりめんキャベツ。

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サボイキャベツ （Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/06 03:41 UTC 版)

「キャベツ」の記事における「サボイキャベツ （Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda L.）」の解説

別名グラッド（縮緬甘藍）、ちりめんキャベツともいう。ヨーロッパではポピュラーなフランスの品種で、フランス南東部のサボイ地方が起源だといわれている。ちりめん状に縮れた葉を持ち、肉厚で緑色が濃く中心部は黄色。葉は甘味があり、普通のキャベツに比べると繊維が多くかたいので、スープや長時間の煮込みなどに使われる。プティ・シュー・ベールは、ちりめんキャベツを早採りしたもので、温野菜や炒め物などに使われる。