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ケッパー
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/01/07 09:37 UTC 版)
| ケッパー | |||||||||||||||||||||
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ケッパーの木
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Capparis spinosa | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| トゲフウチョウボク（棘風蝶木） セイヨウフウチョウボク(西洋風蝶木） |
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| 英名 | |||||||||||||||||||||
| caper |
ケッパー（英：caper、学名：Capparis spinosa）は、フウチョウソウ科の半蔓性の低木。また、ケッパーのつぼみをピクルスにしたもの。
ケイパー、ケーパー、カープルとも呼ぶ。和名は、 トゲフウチョウボク（棘風蝶木）、セイヨウフウチョウボク（西洋風蝶木）。
特徴
地中海沿岸が原産の常緑小低木。主な栽培地はフランス、イタリア、スペインなど。
独特の風味と酸味を持つ。一般的に酢漬け、塩漬けにする。
食用
カプリン酸に由来する独特の風味を持ち、料理の薬味やサラダのつけ合わせに用いられ、特にスモークサーモンには、薄切りのタマネギとともに欠かせないものとされる。
刻んでバターと混ぜたものはモンペリエ・バターと呼ばれる。
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