日本酒用語集

キラー酵母（きらーこうぼ）

生育過程で培地中にキラー毒素（キラートキシン）と呼ばれる物質を菌体外に排出して、他の酵母を殺す酵母のこと。
キラー毒素によって殺される酵母を感受性酵母、また殺されもしないし他の酵母を殺しもしない酵母をニュートラル（中性）酵母という。