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キビヤック
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/09/05 16:09 UTC 版)
キビヤック、キビャック（kiviakやgiviakと音写されることが多い）とは、グリーンランドのカラーリット民族やカナダのイヌイット民族、アラスカ州のエスキモー民族が作る伝統的な漬物の一種、発酵食品である。海鳥（ウミスズメ類）をアザラシの中に詰めこみ、地中に長期間埋めて作る。
- ^ アパリアスをウミツバメ類としている資料もあるが誤りである。正しくは「ウミスズメ類」であり、グリーンランドではその中でもヒメウミスズメ（学名：Alle alle）がよく使われるという（"en:The Wilson Bulletin" vol.106, en:Wilson Ornithological Society（1919） - 原文資料（英文）、要約解説（和文））。和文文献（監修／成瀬宇平他 『食材図典2』 小学館、2001年、ISBN 4095260831） - 抜粋解説）。なおウミツバメ類はミズナギドリ目、ウミスズメ類はチドリ目であり名称は似ているが別の系統の鳥である。
- ^ 皮下脂肪を残すという説は植村直己の著書に見られる。残さないという説は小泉武夫の著書に見られる。
- ^ 昭文社－なるほど知図帳2009「世界」51ページ。ちなみに、上記データを監修した小泉武夫教授（東京農業大学）の使用済み靴下は 120 Au だった。
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- 2 キビヤックの概要
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