酪農用語解説

カード・カードナイフ

カード（凝乳）とは、乳がかたまって豆腐状になったもので、これがチーズの大もとになります。このカードがほどよい硬さになったら、チーズの種類に合わせ約1〜2cm角のサイコロ状にカッティングします。このときに使われるナイフをカードナイフといいます。