三省堂 大辞林

カロテン 1 2 [carotene]

カロテノイドのうちの炭化水素。精製したものは暗赤色板状、または柱状の結晶。動物の体内でビタミン A に変わり、視覚・光合成などで重要な機能を果たす。ニンジンの根やトウガラシの果実には多量に含まれている。カロチン。

分子生物学用語集

カロテン

カロテン

(carotene)

緑黄色野菜に多く含まれる天然に存在する色素で、キサントフィルとともにカロテノイドと呼ばれる。炭化水素のみからなるものをカロテン(carotene)、酸素を含むものをキサントフィル(xanthophyll)と呼ぶこともある。語源はにんじんの「carrot」に由来する。1)

緑黄色野菜や葉野菜に含まれる、脂溶性色素の総称。ポリイソプレン骨格からなる脂溶性炭化水素によって構成されている。(68002338)

αカロテン

Molecular Weight	536.87264 g/mol
Molecular Formula	C40H56
XLogP	10.8

βカロテン

ビタミンＡの前駆体のカロテノイド

Name	beta-carotene
MeSH	68019207
Molecular Weight	536.87264 g/mol
Molecular Formula	C40H56
XLogP	10.3

γカロテン

Molecular Weight	536.87264 g/mol
Molecular Formula	C40H56
XLogP	10.3

リコペン

Name	psi-carotene, trans-Lycopene
Molecular Weight	536.87264 g/mol
Molecular Formula	C40H56
XLogP	10.2

1) にんじんは唯一カロテンを含む根菜でもある

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カロテン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/09/27 22:08 UTC 版)

β-カロテンの3次元モデル

カロテンはニンジンを始めとした野菜・果物の橙色成分である。

カロテン、カロチン（英: Carotene、独: Carotine）は、カロテノイドのうち炭素と水素とから成る化合物の総称である。植物によって生合成されるが、動物は生合成することができない。カロテンは光合成において重要な橙色光合成色素の一つである。ニンジン(carrot)の橙色の元であり、このことがカロテンの語源となっているが、ニンジンだけでなく多くの果物や野菜（例えばサツマイモやマスクメロン）に含まれている。また、枯れ葉の橙色や乳脂肪、バター、卵黄の黄色もカロテンによる着色である。ヒトやニワトリの典型的な黄色脂肪はそれら食物由来のカロテンの脂肪貯蔵の結果である。

カロテンは自ら吸収した光エネルギーをクロロフィルへ伝送することで光合成に寄与している。また、カロテンは光合成中に形成する酸素分子の活性型である一重項酸素のエネルギーを吸収するため、植物組織の保護に役立っている。

化学的にはカロテンはテルペンの一つであり、8個のイソプレン単位から生合成される。カロテンは主にα-カロテンとβ-カロテンの2種からなるが、これらの他にγ-, δ-, ε-およびζ-カロテンも存在する。酸素原子を含まない炭化水素分子であるためカロテンは脂溶性であり水には溶けない。

β-カロテンは2つのレチニル基から構成され、小腸の粘膜中でβ-カロテン-15,15'-モノオキシゲナーゼ(EC 1.14.99.36)によってレチナールに分解された後、ビタミンA（レチノール）となる。 カロテンは体内では肝臓や体脂肪に蓄えられ必要に応じてレチナールに変換され、ヒトや数種の哺乳類ではビタミンAの形にする。

動物の種類によってカロテンをレチナールにする能力には差があり、肉食動物では一般に摂取したカロテノイドを変換する能力は低く、特にネコやフェレットなど純粋な肉食動物ではβ-カロテン-15,15'-モノオキシゲナーゼを欠いているためレチナールへは全く変換されない。結果的にそれらの動物ではカロテンからはビタミンAは形成されない。