カヤタケ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/09/08 21:13 UTC 版)
| カヤタケ | ||||||||||||||||||||||||
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 カヤタケClitocybe gibba | ||||||||||||||||||||||||
| 分類 | ||||||||||||||||||||||||
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| 学名 | ||||||||||||||||||||||||
| Clitocybe gibbaまたは | ||||||||||||||||||||||||
| 和名 | ||||||||||||||||||||||||
| カヤタケ（茅茸） |
カヤタケ（茅茸、Clitocybe gibba）は、傘の中央が窪んだキノコ。オオイヌシメジ属とするか、カヤタケ属にするかは意見が分かれる。食べるとおいしいが、ムスカリン類が検出されている。
分布
北半球一帯[1]の、林内の落葉上や草地の中[2][3][4][5][1]。北日本に多い[2]。
形態
傘径は4～8㎝[2][4]。傘は最初半球型で、そのあと中央部が窪んだ饅頭型になり、最終的に漏斗状になる。漏斗状のときの中央は大きく窪んでおり、その部分の肉は厚く、ほかの部分は薄い[1]。
傘の表側は帯黄色～帯赤褐色[2]や赤褐色～黄土色で[3]、赤みが強いタイプと橙色が強いタイプがある[2]。縁がやや淡く、放射状で短く浅い溝線がある[1]。若いうちは傘の縁に条線が現れる[2]。中央部は繊維状鱗片におおわれる[4][2]。平滑[1]。
傘の裏側のひだは柄に長く垂生で、幅狭く白色で密で[2]。胞子は6～7.5×4～4.5㎛で[4]、白色[2]。
柄は高さは3～5㎝[4]。柄は傘と同色か淡く、上下同大か下方が太く、中実[1]で、基部に白色菌糸を綿毛状にまとう[4][1]。つばやつぼはなし[2]。カヤタケは子実体の外見がドクササコに似るが、柄の中は肉が詰まっている。
生態
秋、林内の落葉上や草地の中に、群生、単生する[1]。腐生菌[2]。
名称
利用
とてもおいしく、味噌汁、炊き込みご飯、お吸い物、和え物、酢の物、煮込み、雑煮、鍋物、天ぷら、フライ、佃煮、茶碗蒸し、塩焼きなど、主要な和食に合う。また、煮込み、ピクルス、マリネ、グラタン、ピザ、オムレツ、ホイル焼きなど、洋食に大いに合う。さらに中華スープ、油炒め、煮込む、あんかけなどの、中華料理にも合う。ポタージュ、コンソメ、コロッケ、チャーハン、ギョーザ、シュウマイなどでも食べられる[4]。
毒成分としてムスカリン類が検出されているので、ムスカリン中毒の症状も確認されているため、注意は必要[3][6]。
脚注
- ^ a b c d e f g h i 柳沢まきよし、ポケット図鑑『新版 日本のキノコ275』、文一総合出版、2022年、63頁
- ^ a b c d e f g h i j k 小宮山勝司、ヤマケイポケットガイド⑮『きのこ』、山と渓谷社、2000年、112頁
- ^ a b c d 長沢栄史、増補改訂フィールドベスト図鑑13『日本の毒きのこ』、学研、2009年、84頁
- ^ a b c d e f g 今関六也・大谷吉雄・本郷次雄、山渓カラー名鑑『増補改訂新版 日本のきのこ』、山と渓谷社、2011年、64・602頁
- ^ 保坂健太郎、小学館の図鑑NEO『[改訂版]きのこ』、小学館、2017年、25頁
- ^ 江指隆年ら『食品衛生検査指針理化学編 2005 公定検査法等詳解』日本食品衛生協会、700頁。ISBN 978-4-88925-003-9。
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