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まな板
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/11/01 02:37 UTC 版)
(カッティング・ボード から転送)
まな板、俎、俎板、真魚板（いずれも、まないた）は、調理で食材を切る際に台として用いる板である。英語ではカッティング・ボード (cutting board) またはチョッピング・ボード (chopping board)。
- ^ 神埼 『台所用具は語る』 50項.
- ^ 『抗菌・非抗菌まな板における食中毒菌汚染条件と殺菌効果の比較』[リンク切れ], 国際学院埼玉短期大学平成9年度卒業研究・特別研究論文抄録集（食品衛生学系）.
- ^ 『抗菌まな板の有効性と消毒方法の比較検討に関する研究』[リンク切れ], 国際学院埼玉短期大学平成10年度卒業研究・特別研究論文抄録集（専攻科食物栄養専攻）.
- ^ 佐野裕美恵 『種々の細菌に対する「抗菌まな板」の抗菌効果に関する研究』, 国際学院埼玉短期大学平成13年度卒業研究・特別研究論文抄録集（専攻科食物栄養専攻）.
- ^ a b 中尾佐助 『中尾佐助著作集 第II巻 料理の起源と食文化』, 北海道大学図書刊行会, 2005年9月, p. 607－611. 「第VI部 台所と調理の文化 包丁とまな板」 ISBN 9784832928817.
[続きの解説]
「まな板」の続きの解説一覧
- 1 まな板とは
- 2 まな板の概要
- 3 まな板と箸の文化
- 4 参考文献
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