カイエンペッパーとは?

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カイエン ペッパー [5] 【cayenne pepper】

赤いトウガラシの実を干して粉末にした香辛料辛味が非常に強い。フランス領ギアナ都市カイエンヌ原産

カイエンペッパー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2017/09/10 06:13 UTC 版)

カイエンペッパーまたはカイエンヌペッパーCayenne pepper)は、赤く熟したトウガラシの実を乾燥させた香辛料。暗赤色から鮮紅色をしており、スコヴィル値が30,000-50,000と強い辛味がある。スペインのトウガラシアヒ (aji) と同じものと言われる。




  1. ^ リュシアン・ギュイヨ著 池崎一郎、平山弓月、八木尚子訳『香辛料の世界史』、白水社、1987年、pp135-137


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