三省堂 大辞林

カイエンペッパー 5 [cayenne pepper]

赤いトウガラシの実を干して粉末にした香辛料。辛味が非常に強い。フランス領ギアナの都市カイエンヌ原産。

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カイエンペッパー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2009/01/28 11:21 UTC 版)

カイエンペッパーまたはカイエンヌペッパー（Cayenne pepper）は、赤く熟したトウガラシの実を乾燥させた香辛料。暗赤色から鮮紅色をしており、強い辛味がある。カイエン種（カイエンペッパー）と呼ばれるトウガラシは、特定の栽培品種や学名上の種の分類を指す名称ではなく、赤く長細く粉末状のスパイスに適した辛味と風味を持つ品種全てを総称してそのように呼んでいる。しばしば、粉末化されたもののみをカイエンペッパーと呼ぶものと勘違いされることがあるが、実際は粉末化されているか否かに関わらずカイエンペッパーと呼ばれる。