オランダ煮
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2016/12/15 14:19 UTC 版)
オランダ煮（オランダに）とは、食材を油で揚げたもしくは炒めた後、醤油、みりん、日本酒、出汁などを合わせて作る煮汁にトウガラシを加えて煮た料理[1]。油で揚げた後に煮ることで食材の外側と内側で異なる食感が発生する点が特徴である[2]。食材にはナスやこんにゃく[3]を用いることが多いが、鶏肉やジャガイモ、高野豆腐[4]、魚を使用したオランダ煮も存在する。また、ナスを茹でた後に煮る調理法も存在する[2]。金沢ではナスと素麺の煮物もよく出される。
- ^ “オランダ煮 - 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説”. コトバンク. 2013年1月11日閲覧。
- ^ a b c “10.なすのオランダ煮 (PDF)”. 金沢市. 2013年1月11日閲覧。
- ^ “ふれ食新聞25年5月号 (PDF)”. 千葉市社会福祉協議会 (2013年5月). 2014年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月11日閲覧。
- ^ “高野豆腐のオランダ煮”. 川西市立久代小学校 (2011年3月11日). 2013年1月11日閲覧。
- ^ “今日の給食 - オランダ煮とは？”. 岐阜市立三輪中学校. 2014年1月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月11日閲覧。
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