難読語辞典 |
 
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豆腐の種類 |
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オカラ
煮た呉から豆乳を絞っての残滓が、オカラです。オカラには、かなりの蛋白質や脂肪分が残っているほか、食物繊維、微量栄養成分が含まれており、「卯の花」等として食用にも供され、また大部分は家畜の飼料として利用されてきました。最近では、状況変化により廃棄物としての処分が増加しており、有効利用が懸案であります。
ウィキペディア |
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おから
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/18 01:35 UTC 版)
(オカラ から転送)
おからは日本、中国、韓国など、東アジア特有の食品の一種。豆腐を製造する過程で、大豆から豆乳を絞った後に残ったもの。食物繊維を多く含み、火を通して食べることが多い。
- ^ http://www.onikumitai.net/
- ^ http://www.okara-konnyaku.com/
- ^ 卯の花炒以下の調理法は、「飲食事典」本山荻舟 平凡社 p61-62 昭和33年12月25日発行 による。
- ^ http://www.inax.co.jp/eco/report/new_system/okara.html
- ^ http://www.otemon.ac.jp/management/caracteristic.html#6
- ^ http://www.mit.pref.miyagi.jp/jouhoushi/N011/n011-5.html
- ^ http://ci.nii.ac.jp/naid/110001160723
- ^ http://ci.nii.ac.jp/naid/110001160761
[続きの解説]
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