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エスパニョールソース
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/14 15:57 UTC 版)
エスパニョールソース（Espagnole sauce）は基本ソースの一つであり、伝統的なフランス料理でのソース作りのベースとなる。このソースのレシピは、19世紀後半にオーギュスト・エスコフィエが記述し、今なお参照されている。[1]
- ^ a b オーギュスト・エスコフィエ (1903), 『Le Guide culinaire』, Editions Flammarion
- ^ Waters, Mrs. W.G. (1920). The Cook's Decameron: A Study In Taste. IndyPublish.com. ISBN 1-4043-4580-9.
- ^ E.S.Dallas (1877), Kettner's Book of the Table, Dullau and Co., London, digitized by Google, retrieved 2008
[続きの解説]
「エスパニョールソース」の続きの解説一覧
- 1 エスパニョールソースとは
- 2 エスパニョールソースの概要
- 3 関連項目
エスパニョールソースと同じ種類の言葉
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