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不飽和脂肪酸
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/03/26 21:26 UTC 版)
(エイコサジエン酸 から転送)
不飽和脂肪酸（ふほうわしぼうさん、unsaturated fatty acid）とは、1つ以上の不飽和の炭素結合をもつ脂肪酸である。不飽和炭素結合とは炭素分子鎖における炭素同士の不飽和結合、すなわち炭素二重結合または三重結合のことである。天然に見られる不飽和脂肪酸は1つ以上の二重結合を有しており、脂肪中の飽和脂肪酸と置き換わることで、融点や流動性など脂肪の特性に変化を与えている。また、いくつかの不飽和脂肪酸はプロスタグランジン類に代表されるオータコイドの生体内原料として特に重要である。
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「不飽和脂肪酸」の続きの解説一覧
- 1 不飽和脂肪酸とは
- 2 不飽和脂肪酸の概要
- 3 生化学
- 4 脂肪酸分子種
- 5 関連項目
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