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酵母

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/26 20:32 UTC 版)

(イースト菌 から転送)

酵母
S.cerevisiae : 右上は出芽中
分類
ドメイン: 真核生物 Eukaryota 界: 菌界 Fungi
門
子嚢菌門 サッカロマイセス属 Saccharomyces カンジダ属 Candida トルロプシス属 Torulopsis ジゴサッカロマイセス属 Zygosaccharomyces シゾサッカロマイセス属 Schizosaccharomyces ピチア属 Pichia ヤロウィア属 Yarrowia ハンセヌラ属 Hansenula クルイウェロマイセス属 Kluyveromyces デバリオマイセス属 Debaryomyces ゲオトリクム属 Geotrichum ウィッケルハミア属 Wickerhamia フェロマイセス属 Fellomyces 担子菌門 スポロボロマイセス属 Sporobolomyces

酵母（こうぼ）またはイースト（英語：yeast）は、広義には生活環の一定期間において栄養体が単細胞性を示す真菌類の総称である。より一般的には食品などに用いられて馴染みのある出芽酵母の一種サッカロミセス　セルビシエ（Saccharomyces cerevisiae）を指す。酵母は正式な分類群の名ではなく、いわば生活型を示す名称であり、系統的に異なる種を含んでいる。

発酵に用いられるなど工業的に重要であり、遺伝子工学の主要な研究対象の1つでもある。明治時代にビール製法が輸入されたときに、yeast の訳として発酵の源を意味する字が当てられたのが語源であるが、微生物学の発展とともにその意味するところが拡大していった。