三省堂 大辞林

インベルターゼ 5 [(ドイツ) Invertase]

ショ糖（スクロース）がブドウ糖と果糖に加水分解する反応を触媒する酵素。反応の結果生じるブドウ糖と果糖の混合物はこの反応の前後で旋光性が逆になるため転化糖と呼ばれる。転化酵素。サッカラーゼ。

お菓子の辞典

インベルターゼ

・酵素の一つ。庶糖を加水分解してブドウ糖と果糖になる。ブドウ糖と果糖が混じったものを転化糖というが、菓子製造の一例として砂糖液にこの酵素を転化して、結晶化しにくい性質にする処方がある。

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サッカラーゼ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/10 01:36 UTC 版)

(インベルターゼ から転送)

サッカラーゼ（saccharase）とは、スクロースをフルクトースとグルコースとに加水分解する酵素の一つである。IUPAC-IUB系統名はβ-D-フルクトフラノシダーゼ（E.C. 3.2.1.26）で別名としてインベルターゼ（invertase）、インベルチン（invertin）とも呼ばれる。