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イクシオトキシン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/10/23 12:17 UTC 版)

イクシオトキシン（ichthyotoxin）とは、ウナギやアナゴの血清に含まれているタンパク質性の神経毒である。イクチオトキシン、イクチオヘモトキシンとも言う。口に入ると下痢、吐き気などの中毒症状を、目に入ると結膜炎を引き起こす。また傷口に入ると炎症を起こす。大量に食べると死亡することもあるが、タンパク質であるため、60.5℃程度の加熱で失活する。ウナギを刺身では食べず、専ら蒲焼の形で食されるのはこのためである。