沖縄大百科

イカスミ汁

読み方：いかすみじる

白イカのスミで作る黒い汁。磯の香りと深くコクのある美味さが人気だ。昔からイカのスミ汁はクスイムン(薬物、栄養価の高い物)として珍重されてきた。千切りにした白イカと豚肉、ニガナをたっぷりの鰹ダシで煮込み、イカスミを加えれば出来上がり。