お菓子の辞典

ア－モンドプラリネ

・砂糖を加熱し、ややキツネ色になり始めたら火を止め、生の丸粒ア－モンドを加える。(砂糖の余熱によってア－モンドはロ－ストされる)。これを小さく砕き、ロ－ルで微細にするとペ－スト状になる。砂糖の焦げ味と香ばしいナッツの味が特徴で特に洋菓子の半成品として使用される。