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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/03/20 18:48 UTC 版)
アルファ化米（ - かまい）とは米飯を炊いた後に一定の処理を経て乾燥させたものである。近年では防災用品としてパッケージ化されたものも販売されている。
形質的に似たものとして、古くは糒（ほしい・ほしいい：乾飯とも）と呼ばれる保存食・非常食も存在するが、こちらはアルファ化されていない。本稿では便宜的に双方に言及する
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