三省堂 大辞林

アミラーゼ 3 [(ドイツ) Amylase]

デンプンやグリコーゲンを加水分解して麦芽糖やブドウ糖を生成する酵素の総称。植物・動物・微生物を通じて広く存在し、動物では唾液アミラーゼ（プチアリン）・膵液アミラーゼなど。消化酵素として重要。

→ジアスターゼ

お菓子の辞典

アミラ－ゼ

・α－アミラ－ゼとβ－アミラ－ゼがある。＜α＞はジアスタ－ゼで澱粉分解酵素であり、デキストリン、麦芽糖、ブドウ糖を生成する。