アスペルギルス・とは?

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アスペルギルス [5]ラテン Aspergillus】


アスペルギルス

同義/類義語:コウジカビ, コウジ菌, 麹菌
英訳・(英)同義/類義語:Aspergillus, Aspergillus oryzae

糸状菌類に属すカビ一群で、古くから人間の生活や研究用に利用されており、コウジカビクロカビなどが含まれる2005年コウジ菌の全ゲノム構造決定された。

アスペルギルス


アスペルギルス(属) [Aspergillus]

 真菌(かび)の中の不完全菌類の1属で、コウジカビ属ともいわれるアスペルギルス属のかびの中でも黒かびアスペルギルス・ニガー(A.niger)や麹かびアスペルギルス・オリゼ(A.oryzae)は食品とくに酒、焼酎味噌醤油味醂(みりん)、甘酒などを製造する際に有用であるが、前者タマネギヤマイモニンニクチューリップなどの黒かび病菌として農業園芸上でも重要である。
  後者醸造食品のほかにアミラーゼ(デンプン分解酵素: amylase)やプロテアーゼ(タンパク質分解酵素: protease)などの製造にも利用されている。また、薄緑色のアスペルギルス・グラウカス(A.glaucus)などは食品腐敗菌である。アスペルギルス属のかびは自然界広く分布し、一般に果物野菜パンなどにもよく生え黒かびもその1種である。
   形態的には隔壁のある無色分岐した長い菌糸をもち、菌糸から伸びる分生芽胞柄の先端肥大した頂嚢から更子となり、さらに分生芽胞(分生子)ができる。その分生芽胞の色は種で違い黄色緑色褐色黒色などである。




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