三省堂 大辞林

アスペルギルス 5 [(ラテン) Aspergillus]

⇒麹黴(こうじかび)

生物学用語辞典

アスペルギルス

同義/類義語：コウジカビ, コウジ菌, 麹菌
英訳・(英)同義/類義語：Aspergillus, Aspergillus oryzae

糸状菌類に属するカビの一群で、古くから人間の生活や研究用に利用されており、コウジカビ、クロカビなどが含まれる。２００５年にコウジ菌の全ゲノム構造が決定された。

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アスペルギルス

【仮名】あすぺるぎるす
【原文】Aspergillus

土壌中に一般的に存在している真菌。アスペルギルス属のある種のものは疾患の原因となることがあるが、特に免疫系の機能が抑制されている人で多くみられる。

微生物の用語解説

アスペルギルス(属) [Aspergillus]

　真菌(かび)の中の不完全菌類の1属で、コウジカビ属ともいわれる。アスペルギルス属のかびの中でも、黒かびアスペルギルス･ニガー(A.niger)や麹かびアスペルギルス･オリゼ(A.oryzae)は食品とくに酒、焼酎、味噌、醤油、味醂(みりん)、甘酒などを製造する際に有用であるが、前者はタマネギ、ヤマイモ、ニンニク、チューリップなどの黒かび病菌として農業や園芸上でも重要である。
　　後者は醸造食品のほかにアミラーゼ(デンプン分解酵素: amylase)やプロテアーゼ(タンパク質分解酵素: protease)などの製造にも利用されている。また、薄緑色のアスペルギルス･グラウカス(A.glaucus)などは食品の腐敗菌である。アスペルギルス属のかびは自然界に広く分布し、一般に果物や野菜、パンなどにもよく生える黒かびもその1種である。
　　　形態的には隔壁のある無色の分岐した長い菌糸をもち、菌糸から伸びる分生芽胞柄の先端が肥大した頂嚢から更子となり、さらに分生芽胞(分生子)ができる。その分生芽胞の色は菌種で違い、黄色、緑色、褐色、黒色などである。