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もつ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/23 19:31 UTC 版)
(アカセン から転送)
もつとは、鳥獣肉の臓物（内臓）のこと。ホルモン[1]、畜産副生物[2]、内臓肉とも呼ばれている。また欧米では「バラエティミート」「ファンシーミート」と呼ばれる。中国語では「下水」という。
- ^ 語源についてはホルモン焼きの項目を参照の事
- ^ 畜産業界が定めた呼称で、生肉処理の段階で副次的に産出される肉類のことを学術的な観点から作られた造語。日本畜産副産物協会 畜産副生物とは
- ^ 一般的には小腸をホルモンと呼ぶ
- ^ 社団法人 日本畜産副産物協会 副生物の呼び名
- ^ スジ肉にはハラミの一部なども使われているが、本来は腱の部分を指すことから、もつとは区別される場合もある。日本畜産副産物協会ではアキレス腱も畜産副生物として扱っている。
- ^ 食肉の熟成について
- ^ 中央畜産会 副生物がお店に並ぶまで
- ^ Number 38号 1981年11月5日号
- ^ 『万葉集』3885
- ^ 『宇治拾遺物語』巻 15-12
- ^ 秋山高志他編「図説山漁村生活史事典」、1981年、柏書房
- ^ 「食肉文化 さばく・あきなう・たべる」、1996年10月17日、大坂人権博物館、ISBNなし
- ^ 長濱宗佶『非常時に於ける栄養食に就いて』、1933年12月29日発行、日本児童協会
- ^ 長濱宗佶『非常時に於ける栄養食に就いて』、1933年12月29日発行、日本児童協会
- ^ 『国民百科大辞典』、1935年、冨山房
[続きの解説]
「もつ」の続きの解説一覧
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