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馬乳酒
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/03 05:19 UTC 版)
(アイラグ から転送)
馬乳酒（ばにゅうしゅ）とは、馬乳を原料として主にモンゴルで作られ、飲まれているアルコールを含む乳製品である。モンゴル国ではアイラグ(айраг)、内モンゴル自治区ではツェゲー(цэгээ、 ᠴᠡᠭᠡ )、カザフスタンなどのテュルク系の言語圏ではクミス(Кумыс)と呼ぶ。ラクダの乳から作られる同様のものにインゲニーアイラグ(ингэний айраг)というものもあり、これと区別する為に馬乳で作ったものを特にグーニーアイラグ(гүүний айраг)と呼ぶこともある。但しこれらの呼び分けは地域によって微妙に異なり、絶対的なものではない。
馬乳に含まれる乳糖が酵母によって発酵することでアルコールが生じ、また同時に乳酸菌による乳糖の乳酸発酵も進行するため、強い酸味を有する。
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- ^ http://www.jinruisi.net/bbs/bbs.php?i=200&c=400&m=85683
- ^ a b http://www.cias.kyoto-u.ac.jp/files/img/publish/alpub/jcas_ren/REN_04/REN_04_009.pdf 内陸アジアの遊牧民の製造する乳酒に関する微生物学的研究
- ^ 牛乳、ビタミンC
- ^ http://kiifc.kikkoman.co.jp/tenji/tenji08/mongol06.html 国際食文化研究センター
- ^ http://lin.alic.go.jp/alic/month/domefore/wadai.htm モンゴル遊牧民の乳利用～健康維持の秘密～
- ^ カルピス社 公式Webサイト - カルピスの起源について
[続きの解説]
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