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アイシングラス (食材)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/02/28 16:30 UTC 版)

アイシングラスとは、魚の鰾（うきぶくろ）を原料として抽出されたゼラチンのことである^[1]。魚膠の一種であるが、そのうちで高級なものとして区別される。

^ ^a ^b ^c 岡田稔『化学大辞典』1、化学大辞典編集委員会(編)、共立、1981年10月、縮刷版第26版、4頁。
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