三省堂 大辞林

アイオリソース 5

〔(フランス) sauce aïoli〕すりつぶしたニンニク・卵黄・オリーブ油・レモン汁などを混ぜた冷製料理用ソース。

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アイオリソース

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2010/01/18 07:02 UTC 版)

アイオリソース（仏：Aïoli、プロヴァンス語：alhòli）は南フランスでよく用いられるソースの一種。日本語表記でアイヨリソースと表現されることもある。名称はプロヴァンス語のalh（ニンニク）とòli（油）から成る合成語である。マヨネーズ同様、卵黄と油を乳化させて作る。