奥豊後の言葉

やっこめ

[意]焼き米[解説]餅米を炒って作る。炒る前に蒸す方法もあるが、より本格的な作り方は脱穀した餅米を蒸さずに大鍋で炒る。蒸さない分、万遍なく火を通すのに熟練の技を要する。湯呑みに焼き米を入れた上から熱いお茶を注ぎ、塩を適量入れるのが一般的な食べ方。実に香ばしい。餅米はうるち米より収穫時期が早いため、うるち米の稲収納(いねじの)を始める日の朝食に食べたという
※情報提供：清川・康晴さん、千枝さん