三省堂 大辞林

もやし 3 0 【^▼萌やし/^▼糵】

〔動詞「萌(も)やす」の連用形から〕穀類などを水に浸し、日光を遮って芽を出させたもの。緑豆(りよくとう)・小豆(あずき)・大豆を使用したもやしは野菜として食用に、大麦のもやしはビール・飴・消化酵素剤の原料となる。

日本語活用形辞書

燃やし

読み方：もやし

サ行五段活用の動詞「燃やす」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

燃やす  » 「燃やす」の意味を調べる

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萌やし

読み方：もやし

【文語】サ行四段活用の動詞「萌やす」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

萌やす  » 「萌やす」の意味を調べる

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日本酒用語集

もやし（もやし）

種（たね）もやしという
清酒麹の製麹では、麹菌の繁殖は胞子の発芽から出発する。その胞子を供給する役割を果たすのが種麹である。種（たね）もやしともいう。

食品成分データベース

もやし

食品名(100g当たり)	廃棄率(%)	エネルギー(kcal)	水分(g)	たんぱく質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	灰分(g)
野菜類-野菜類/(もやし類）/ブラックマッペもやし/生
野菜類-野菜類/(もやし類）/ブラックマッペもやし/ゆで
野菜類-野菜類/(もやし類）/アルファルファもやし/生
野菜類-野菜類/(もやし類）/りょくとうもやし/生
野菜類-野菜類/(もやし類）/りょくとうもやし/ゆで
野菜類-野菜類/(もやし類）/だいずもやし/生
野菜類-野菜類/(もやし類）/だいずもやし/ゆで

ウィキペディア

モヤシ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/12 20:13 UTC 版)

(もやし から転送)

モヤシ

緑豆モヤシ（生）

100 g (3.5 oz)あたりの栄養価
エネルギー	126 kJ (30 kcal)
炭水化物	5.94 g
- 糖分	4.13 g
- 食物繊維	1.8 g
脂肪	0.18 g
- 飽和脂肪酸	0.046 g
- 一価不飽和脂肪酸	0.022 g
- 多価不飽和脂肪酸	0.058 g
タンパク質	3.04 g
- トリプトファン	0.037 g
- トレオニン	0.078 g
- イソロイシン	0.132 g
- ロイシン	0.175 g
- リシン	0.166 g
- メチオニン	0.034 g
- シスチン	0.017 g
- フェニルアラニン	0.117 g
- チロシン	0.052 g
- バリン	0.13 g
- アルギニン	0.197 g
- ヒスチジン	0.07 g
- アラニン	0.099 g
- アスパラギン酸	0.479 g
- グルタミン酸	0.161 g
- グリシン	0.063 g
- セリン	0.033 g
水分	90.4 g
ビタミンA相当量	1 μg (0%)
- βカロテン	6 μg (0%)
- ルテインおよびゼアキサンチン	0 μg
ビタミンB1	0.084 mg (6%)
ビタミンB2	0.124 mg (8%)
ビタミンB3	0.749 mg (5%)
パントテン酸（ビタミンB5）	0.38 mg (8%)
ビタミンB6	0.088 mg (7%)
葉酸（ビタミンB9）	61 μg (15%)
ビタミンB12	0 μg (0%)
ビタミンC	13.2 mg (16%)
ビタミンD	0 IU (0%)
ビタミンE	0.1 mg (1%)
ビタミンK	33 μg (31%)
カルシウム	13 mg (1%)
鉄分	0.91 mg (7%)
マグネシウム	21 mg (6%)
マンガン	0.188 mg (9%)
セレン	0.6 μg (1%)
リン	54 mg (8%)
カリウム	149 mg (3%)
塩分	6 mg (0%)
亜鉛	0.41 mg (4%)
%はアメリカにおける成人向けの 栄養摂取目標 (RDI) の割合。 出典: USDA栄養データベース（英語）

モヤシ（もやし、糵、萌やし）とは、主に穀類、豆類の種子を人為的に発芽させた新芽である。

豆類のモヤシを特に豆もやし（ビーンズスプラウト、ビーンスプラウト、Bean sprout）という。豆もやしは、豆自体または、発芽した芽と茎を食用とする。

呼称は「萌やす」（発芽させる意）の連用形であり、本来は穀類の新芽作物一般を指す語である。しかし、近世に緑豆モヤシが大いに普及したため、単にモヤシと言った場合、緑豆モヤシを指すことが多い。ワラビ、タケノコ、カイワレ大根、ブロッコリーなどの新芽作物もモヤシの一種ということになる。これらのいわゆる新芽作物（スプラウト、英: Sprout）一般についても本項目で解説する。

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

もやし

出典:『Wiktionary』 (2011/07/08 16:09 UTC 版)

名詞

もやし【萌やし、糵】

1. 広義には、穀類、豆類、野菜の種子を、暗所で発芽させ食用にするもの。一般的には大豆や緑豆等の豆類の「豆もやし」のこと。

関連語

• もやし炒め

翻訳

• 英語: sprout
• 中国語: 豆芽 (dòu yá)