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大根おろし

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2011/12/17 16:21 UTC 版)

(もみじ卸し から転送)

サンマの塩焼きに
添えられた大根おろし

大根おろし（だいこんおろし）は、大根の根部をおろし金を用いてすりおろした食品。

和食の付け合せや薬味として使われることが多い。大根おろしをパック詰めした商品（冷凍）もある。独特の辛みが魚料理等の臭みを中和する効果がある。

また大根おろしは消化を助けるはたらきをすることもあり、天ぷらをはじめ油物や肉料理等、一般的に胃に重いとされる料理との相性もよい。大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化酵素が豊富に含まれているが、これら酵素は熱に弱いため、加熱をともなう調理法では有効に利用できない。大根おろしとして生のまますりおろすことで消化を助ける効果をはじめて得ることができる。