ラーメン用語辞典

メンマ（めんま）

中国原産の麻竹のタケノコを原料とし、水で戻した後、チャーシューの煮汁などで味付けをする。もともと中国では豚肉を煮るときに脂を吸収させるために入れたもの。独特の歯ごたえで好まれるトッピングの一種。⇒支那竹

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メンマ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/05/04 02:21 UTC 版)

(めんま から転送)

メンマ（麺麻、麺碼）は、シナチク（支那竹）とも呼ばれ、タケノコを乳酸発酵させた加工食品である。これを味付けされた製品も、同様に呼ばれる事が多い。台湾の嘉義県における伝統食材ともなっており、現地では乾筍（カンスン）と呼ばれる。