めふんとは？ わかりやすく解説

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めふん

鮭(さけ)の腎臓の塩辛。

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めふん

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
魚介類-魚介類/(さけ・ます類)/しろさけ/めふん

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めふん

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/09/22 14:27 UTC 版)

めふんは、オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛である。名称の語源はアイヌ語の「腎臓」を意味する「メフル」から採られたとされ[1]、漢字では「女奮」という字が当てられている。


脚注
  1. ^ “「めふん」？！ - 日本発酵文化協会” (日本語). 日本発酵文化協会. 日本発酵文化協会 (2016年5月4日). 2022年9月22日閲覧。

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