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三筋
読み方：みすじ
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牛肉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/14 20:05 UTC 版)
(みすじ から転送)
牛肉（ぎゅうにく）は、ウシの肉。 ビーフ（英: Beef アメリカではBeefはVeal,仔牛肉とは別の概念である[1]）ともいう。
- ^ メインディッシュ・肉
- ^ http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/
- ^ アミノ酸スコア
- ^ 信州肉牛生産販売協議会（JA全農長野）
- ^ 信州牛生産販売協議会
- ^ 那須牛・大田原牛は、民間業者の大黒屋の登録商標であり、栃木県の那須地方や大田原市で生産された牛肉を示すブランド名ではない。
- ^ 牛枝肉取引規格の概要 (PDF)（日本食肉格付協会）
- ^ 取引基準である肉質等級が、市場の影響を受けて変動する（畜産システム研究所）
- ^ 銘柄牛肉検索システム（財団法人日本食肉消費総合センター）
- ^ 5等級または4等級を満たした上で、BMS「No.7」以上を満たす場合に佐賀牛と認められる。
- ^ 神戸ビーフ（神戸牛）と但馬牛は、肉質等級を決める4要素の内、脂肪交雑すなわち霜降りの度合いを示すBMS値しか定義に用いていないため、正確には肉質等級で格付けできない。仮に、肉質等級の残りの3要素もその等級を満たしているとすると、神戸ビーフは前沢牛などと同様の肉質等級4以上のブランドと見なせるものの、3要素が等級の定義を満たしていない場合にはそれ以下の等級の可能性もある。そのため、背景を灰色にし、文字を小さくして表中に記載した。
- ^ 生後月齢30ヶ月以上なら「肉質等級4以上」、生後月齢32ヶ月以上なら「肉質等級3以上」を満たすと米沢牛と呼称できる。すなわち、生後月齢で肉質等級の基準が異なることになるが、ここではよりあまい基準の「肉質等級3以上」を米沢牛の肉質等級基準とみなす。
- ^ 熊野牛は、日本食肉格付協会による枝肉格付けがある場合はにいがた和牛などと同様の肉質等級3以上のブランドであるが、同協会の格付けがなくても呼称が許されるため、それ以下の等級の可能性もある。そのため、背景を灰色にし、文字を小さくして表中に記載した。
[続きの解説]
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