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異性化糖

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/04/29 12:39 UTC 版)

(ぶどう糖果糖液糖 から転送)

異性化糖（いせいかとう、high-fructose corn syrup、HFCS）は、ブドウ糖と果糖を主成分とする液状糖。トウモロコシやジャガイモ、あるいはサツマイモなどのデンプンを、酵素にて糖化させた後、含まれるブドウ糖の一部を別の酵素にて果糖に異性化させたものである。